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Definición

1. Sinónimo de escaldar: técnica para avivar el color de algún alimento o para eliminar el sabor fuerte o amargo de algunos alimentos. 2. También es una técnica para pelar frutas, verduras y frutos secos con mayor facilidad. Esta técnica consiste en mantener en una temperatura cercana a la ebullición del líquido cualquier alimento sumergido en él, por ejemplo, un huevo sin la cáscara. 3. En seco, sirve para cocer el pan, aplicando a la masa mucho calor para que se levanten ampollas.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Animación Turística
• Información y comercialización turísticas
• +Preelaboración y conservación de alimentos.
• +Alimentos y bebidas.
• +Preparación y presentación de comidas.

Términos vinculados:

• fruta
• frutos secos
• huevo
• masa
• pan
• pelar
• sabor